Tortilla de berenjena y queso

Para esta rica y saludable tortilla necesitamos

• Berenjenas
• Patatas
• Queso (curado o de cabra lo que mas os guste)
• Cebolletas
• 4 Huevos (se me han olvidado en la foto)
• Levadura royal ( una cucharatita de cafe)
• Sal
• Aceite

Para que nuestra tortilla sea todo un exito , debemos cocinar primero las cebolletas y las patatas , aproximadamente unos 15 minutos y cuando estas estén muy tiernas ponemos las berenjenas .Yo lo hago cuadritos todo,  pero podeis hacerlo como mas cómodo os resulte.
Una vez pochadito las berenjenas con las patatas y las cebolletas pasamos a batir los huevos  con la levadura y la sal  en un bol para despues poner el sofrito y el queso que mas nos guste .Sin olvidar volver a mezclar muy bien todo.
Y por lo demás se fríe como una tortilla normal.
Esta buenísima y muy jugosa.

Mamiusi